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內江特產——隆昌醬油
來源: | 作者:bjnjsh | 發布時間: 2019-01-22 | 229 次瀏覽 | 分享到:
隆昌醬油,中國國家地理標志產品,質優味醇、香飄九州,是隆昌縣特色產業中一張亮麗的名片。

隆昌的歷史文化、風俗人情帶有強烈的客家特征,其美食亦豐富多彩、百菜百味,如隆昌羊肉湯、苕絲糖、火鍋、干鍋、糯米飯、糍粑(糯米飯、糍粑為客家美食)、老鴨湯等等。而其中最具特色的,就數“隆昌醬油”了。隆昌醬油,中國國家地理標志產品,質優味醇、香飄九州,是隆昌縣特色產業中一張亮麗的名片。


隆昌醬油液體清亮,呈紅褐色;醬香濃郁、酯香突出,營養豐富,具有鮮美醇厚的口感,鮮中帶咸,回味咸甜適口;風味獨特,具有飽滿的醬香味和沁人心脾的酯香氣,特別適合烹調和涼拌菜肴調味。



工藝特色

在隆昌,大小醬油企業及作坊生產時,均采用米曲霉制曲,高鹽稀態天然曬露法傳統工藝釀制。它的原料要求嚴格、制作精益求精、工藝傳統自然。

   

要生產出一滴香濃的隆昌醬油,首先是從精選冬大豆開始,然后將冬大豆清洗浸泡、蒸煮4小時,再攤晾,與適量清選、炒制、粉碎后的小麥拌合,再播灑接種上早已培養好的菌種種曲,放入曲室進行制曲,待制曲完成后加入適量鹽水,裝入大瓦缸放置于露天場壩上自然發酵。經過一年以上日曬夜露、多次翻缸等,再進行壓榨、加熱滅菌、沉淀、包裝,經過這些冗長繁瑣的工序后,成品醬油才能走向市場、進入大眾的廚房與餐桌。 


營養價值

隆昌醬油品味純正、營養豐富,含有大量的蛋白質水解生成物。其中有氨基酸、B族維生素、水溶性鈣、磷、鐵、錳、鋅等礦物質、還原糖、多種有機酸,以及多種具有生理活性的物質。氨基酸是蛋白質分解的產物,氨基酸也是醬油中最重要的營養成分,其含量的高低反映了醬油質量的優劣,隆昌醬油中的氨基酸有18種,它包括了人體8種必需氨基酸,這也是隆昌醬油濃香四溢、回味無窮的秘訣。 


“醬油之鄉”源遠流長

隆昌位于四川盆地東南部,是川渝兩地的接合部與橋頭堡。唐貞觀元年(627年)置縣,明代取興隆昌盛之意得名。從古至今,隆昌是連接川渝、輻射云貴的重要交通樞紐,自古就有“北接秦隴、南通滇海、西馳敘馬、東達荊襄,以彈丸而當六路之沖,扼川南而通四面八方”之稱。


歷史上,隆昌也是一個大型的“移民之鄉”。明末清初,在“湖廣填四川”的移民浪潮中,大批粵贛閩客家人隨之西進,其中一部分人最終扎根隆昌,成為四川第二大客家人聚居區,并把客家文化的種子播撒在這方土地上。目前,全縣79萬人口中就有超過25萬人為客家人,至今仍有許多人會說“客家話”,有“西部客家第一縣”、“川南客家大本營”之稱。


數百年前,隆昌的客家祖先經過艱辛的長途跋涉,將醬油的制作工藝也帶入了隆昌。至清朝時期,縣城就有著名的天成醬園、天一醬園和立達醬園,響石鎮有周家金鈺醬園(上金鈺)、陳家金鈺醬園(下金鈺)和葉家醬園,龍市鎮有余家醬園和張家醬園等。


客家飲食講究本汁本味,不使用過濃佐料,清淡可口、利于消化,因此,客家人開辦的醬油作坊生產的醬油不添加色素、自然天成,醬香濃郁、酯香突出,醬油色澤紅褐色,是客家美食必備的調味品,在國內外有很高的知名度。四川大學教授、四川客家中心副主任李映發描述的四川客家文化非常適合于隆昌醬油:“源起東晉下及宋元明清傳美味,技承中原以達川閩粵贛釀奇香?!?/span>


隆昌人對醬油情有獨鐘是有傳統的,作為生活中必不可少的調味品,過去,不少家庭一年四季都找不出一粒鹽巴,但廚房、灶間卻堆滿了醬油瓶子;當地不少人炒菜烹飪多不用鹽,而是以醬油代替。用醬油與少許豬油炒飯,幾百年來都是這里老少皆宜、深受喜愛的傳統美食。

   

產品榮譽

1991年11月,隆昌醬油獲得國家輕工部優質產品獎。 

1994年,隆昌醬油被授予“四川省最受群眾喜愛食品”稱號。 

2002年,隆昌醬油獲“四川省群眾喜愛產品”稱號 。同年,在西部博覽會上獲“最受觀眾喜愛展品”獎。 

2008年10月,隆昌醬油在第九屆中國西部國際博覽會上被評為“最受觀眾喜愛的展品獎”。 

2015年08月10日,原國家質檢總局批準對“隆昌醬油”實施地理標志產品?;?。 


發展現狀

經過數百年發展,隆昌全縣現有大小醬油生產企業及作坊40多家,年產隆昌醬油達4000多噸,產值達4000多萬元,生產廠家的數量位列全省之首,據說在全國也名列前茅。



在隆昌,大小醬廠星羅棋布、新老字號品牌林立。知名醬油品牌有“山古坊”、“天一”、“美美”、“群生美”、“罈子山”、“金鵝”、“金燕”牌醬油等。其中“天一”牌隆昌醬油獲得四川省著名商標稱號;“美美”牌隆昌醬油1991年獲得國家輕工部優質產品獎,1994年被授予“四川省最受群眾喜愛食品”稱號;群生醬菜廠“美美”牌隆昌醬油2002年獲“四川省群眾喜愛產品”稱號;“山古坊”系列產品榮獲西部博覽會“最受觀眾喜愛展品”獎。


如今,隆昌醬油不少遠銷全國各地,但也有的“足不出戶”,如響石鎮的群生醬菜廠生產的醬油因質量好、產量少、價格廉,常常供不應求,僅是周邊幾個鄉鎮的消費者就搶購一空。


雖有眾多優勢,但隨著時代發展,隆昌醬油產業也顯露出了一些不足,如生產分散、規?;淮?、品牌意識不強,有“小富即安”思想等,制約了其做大做強,面對國內外“醬油列強”的沖擊,隆昌醬油這一特色產業也面臨著嚴峻的挑戰。


近年來,為?;ぬ厴?,傳承歷史文化,隆昌縣委縣政府高度重視隆昌醬油產業的傳承與發展,縣質監局更是發揮職能優勢,全力幫扶其質量提升與品牌創建,繼“隆昌土陶”、“隆昌夏布”、“隆昌豆桿”成功申報國家地理標志?;げ泛?,又聯合其他部門開始共同推進隆昌醬油地標?;げ飛甌üぷ?。


歲月悠悠,醬香綿長。相信在隆昌縣委縣政府的重視指引、各部門的幫助支持下,更經過各醬油生產主體企業的不懈努力,隆昌醬油產業一定能再上層樓、續寫輝煌,迎來一個更加美好燦爛的明天!

  


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